Vanilka z Číny: Hainan a Yunnan

Vanilka z Číny je Vanilla planifolia pěstovaná na ostrově Hainan a v oblasti Xishuangbanna v provincii Yunnan, převážně pod umělým zastíněním. Do Číny se dostala na začátku 60. let 20. století z Indonésie a Srí Lanky a kolem roku 2009 pokrývala jen domácí spotřebu.

Jak se vanilka dostala do Číny

Na začátku 60. let 20. století ji dovezli výzkumníci: z Indonésie (1960) do Fujianu a ze Srí Lanky (1962) do Danzhou na Hainanu, odtud do Xishuangbanny v Yunnanu (Odoux & Grisoni 2010, kap. 23). Všechna čísla v hesle odpovídají stavu v době vydání pramenů, tedy nejpozději kolem roku 2009.

Koncem roku 1999 dosáhla plocha asi 233 ha: 100 ha na Hainanu a 133 ha v Xishuangbanně, kde měl pět plantáží největší čínský producent Yunnan Vanilla Industry Ltd. Vysoké náklady, slabé řízení, nedostatek kapitálu a přírodní pohromy ale řadu plantáží zničily. V roce 2001 fungovalo na Hainanu normálně jen asi 30 ha; Yunnan Vanilla Industry zkrachovala v roce 2007 a její plantáže i zpracovna v Xishuangbanně se zavřely (Odoux & Grisoni 2010, kap. 23).

Kde se v Číně vanilka pěstuje

Po roce 2007 hlavně na Hainanu, který je pro vanilku vhodnější než Yunnan. Hainan má tropické monzunové klima s průměrnou roční teplotou 23 až 25 °C, od června do října ho ale často zasahují tajfuny. Xishuangbanna má průměrnou roční teplotu 18,3 až 22,4 °C (Odoux & Grisoni 2010, kap. 23).

Na Hainanu se v letech 2002 až 2004 prosadil model „firma + rolnická domácnost“: firma zakládala plantáže a školila, domácnost prodávala zelené lusky za pevnou cenu. Kolem roku 2009 měl Hainan asi 34 ha (Odoux & Grisoni 2010, kap. 23).

Jak se čínská vanilka pěstuje

Převládal intenzivní systém pod stínicí sítí s 50 až 70 %, případně 60 až 80 % zastínění: sloupky 1,5 m nad zemí ve vzdálenosti asi 2 m, propojené dráty, a hustota 4 000 až 9 000 rostlin na hektar. V Xishuangbanně se pěstovalo i na dvorcích pod ovocnými stromy (Odoux & Grisoni 2010, kap. 23).

Opylovalo se ručně bambusovou štěpinkou. Vanilka kvete poprvé ve třetím roce, jednou ročně s vrcholem v dubnu, a sklízela se od listopadu do ledna (Odoux & Grisoni 2010, kap. 23). Hlavním limitujícím faktorem byla fusariová hniloba kořenů (Odoux & Grisoni 2010, kap. 23; Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 2); dřívější epidemie v Číně podle Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 7 zničila prakticky celou úrodu.

Jak se v Číně vanilka zpracovává

Průmyslově a v řízených podmínkách, celkem 4 až 5 měsíců. Na lince bývalé Yunnan Vanilla Company se lusky spařovaly ve vodě s řízenou teplotou, „potily“ v komoře s řízenou teplotou a vlhkostí a pomalu sušily v čisté místnosti s UV sterilizací. Linka z roku 1997 měla kapacitu nejméně 300 tun zelených lusků ročně a po krachu v roce 2007 byla rozebrána (Odoux & Grisoni 2010, kap. 23).

Kolik vanilky Čína produkovala a kam mířila

Málo a téměř jen pro domácí trh. Hainan dával kolem roku 2009 výnos 75 až 300 kg kuringovaných lusků z hektaru a celkem asi 5 tun ročně (Odoux & Grisoni 2010, kap. 23). Statistika FAO pro rok 2001 uvádí pro Čínu 1 200 ha a 600 tun (Bhattacharjee & Shiva, kap. 2); čínští autoři uvádějí pro konec roku 1999 asi 233 ha v celé Číně, pro rok 2001 jen asi 30 ha fungujících plantáží na Hainanu a produkci kolísající od velmi malého množství po několik tun ročně (Odoux & Grisoni 2010, kap. 23).

Lusky spotřebovával hlavně tabákový a potravinářský průmysl, zejména čajové výrobky. V čínské kuchyni byla málo známá. Vývoz byl ojedinělý, několik šarží šlo z Yunnanu do Japonska a dalších zemí (Odoux & Grisoni 2010, kap. 23).

Co to znamená v praxi

Kolem roku 2009 se čínská vanilka na evropský trh prakticky nedostávala, protože produkce sotva pokrývala domácí poptávku. Pro kuchyni a výrobu v Evropě jsou relevantní hlavní exportní původy; přehled najdete v kolekci pravá vanilka.

Související hesla

• Vanilka z Indie: Kerala, Karnataka a boom po roce 2000
• Vanilka z Indonésie: Jáva, Bali, Papua
• Fusarium: hniloba kořenů a stonku
• Intenzivní vs. tradiční systém (Kostarika)
• Pěstování vanilky: od řízku k první sklizni

Zdroje

• Odoux, E., Grisoni, M. (eds.) 2010, Vanilla, CRC Press, kap. 23, Vanilla Production in China
• Havkin-Frenkel, D., Belanger, F. (eds.) 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, Wiley-Blackwell, kap. 2, Vanilla Diseases; kap. 7, Fair Trade: The Future of Vanilla?
• Bhattacharjee, S. K., Shiva, K. N., Vanilla, The World's Most Flavourful Spice, kap. 2, Production and Export

Autorka hesla: PharmDr. Dominika Klánová, Veselá vanilka (BULK Vanilla s.r.o.), dovozce vanilky z Ugandy a Madagaskaru, certifikace CZ-BIO-001. Heslo vychází z odborné literatury uvedené ve zdrojích a z vlastní praxe při nákupu, kontrole a zpracování vanilky. Poslední revize: 3. 10. 2026.

Zpět na Rejstřík vanilky