Kolik váží vanilkový lusk a kolik lusků je v kilogramu

Hmotnost vanilkového lusku je u zralého zeleného plodu Vanilla planifolia řádově 10 až 15 g; kuringem lusk ztrácí většinu vody, a z 5 až 6 kg zelených lusků proto vznikne zhruba 1 kg hotové vanilky. Počet lusků v kilogramu závisí na délce, vlhkosti a původu.

Kolik váží zelený lusk

Zralý zelený lusk měří kolem 15 cm, je až 15 mm široký a váží asi 10 až 15 g; jde jen o řádové hodnoty, které se mění podle genetiky, fyziologie rostliny a pěstebních podmínek (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10). Indická měření uvádějí průměrnou čerstvou hmotnost 15,2 g v rozpětí 10 až 19 g (Bhattacharjee & Shiva, kap. 6) a jinde průměr 12 g (Bhattacharjee & Shiva, kap. 7). Svou plnou velikost a hmotnost lusk získá 10 až 15 týdnů po opylení (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10); jak lusk roste, popisuje heslo Jak roste lusk po opylení, stavbu plodu heslo Stavba rostliny vanilky.

Rozdíly mezi kultivary jsou velké. Plody hlavních kultivarů tahitské vanilky váží průměrně 10,5 g (Tahiti), 16,3 g (Haapape), 9,9 g (Rea rea) a 14,1 g (Parahurahu) (Odoux & Grisoni 2010, kap. 13). Kultivar „Vaitsy“ v Kostarice dával lusky dlouhé až 26 cm s průměrnou hmotností 30 g na zelený lusk (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 3). Indonéská studie třídila čerstvé lusky do čtyř skupin: pod 8 g (průměr 5,16 g, délka 12,3 cm), 8 až 11 g (15,5 cm), 12 až 15 g (17,6 cm) a nad 15 g (průměr 19,09 g, 19,6 cm) (SciTePress, 2019).

Kolik zelených lusků je v kilogramu

Podle zprávy z ugandské Kampaly je v kilogramu 40 až 50 kvalitních zelených lusků dlouhých 15 až 20 cm (Bhattacharjee & Shiva, kap. 15). Přepočtem to odpovídá 20 až 25 g na lusk. Při hmotnosti 10 až 15 g (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10) by kilogram obsahoval přepočtem 67 až 100 lusků.

Kolik váhy lusk ztratí kuringem

Většinu. Běžný poměr zelené a kuringované vanilky je 5 : 1, tedy 5 kg zelené na 1 kg hotové; poměr se mění podle hmotnosti, velikosti a zralosti zelených lusků (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 1). Indická literatura uvádí asi 5 kg (Bhattacharjee & Shiva, kap. 2) i asi 6 kg zelených lusků na 1 kg kuringovaných (Bhattacharjee & Shiva, kap. 15). Při pomalém sušení klesá hmotnost lusků na třetinu (Bhattacharjee & Shiva, kap. 16). Vlhkost přitom klesá z asi 85 % na konečných 25 až 38 % podle třídy; vanilka pro potravinářský průmysl se suší na 18 až 20 % (Odoux & Grisoni 2010, kap. 11). Podrobněji hesla Kuring vanilky a Vlhkost vanilkového lusku.

Přepočtem ze zeleného lusku o hmotnosti 10 až 15 g a poměru 5 : 1 vychází hotový lusk orientačně na 2 až 3 g; jde o výpočet z hmotnostního poměru celé dávky, ne o měření jednotlivých lusků, a měřené kuringované lusky z Kostariky jsou těžší.

Kolik kuringovaných lusků je v kilogramu

Doložené údaje pocházejí z Kostariky, kde jsou lusky větší než jinde. Třídění kostarické firmy Las Dos Manos uvádí 155 lusků na kilogram u třídy Small (16 až 18 cm), 90 u Medium (19 až 22 cm) a 78 u Large (23 až 26 cm); některé lusky dlouhé 28 cm vážily 14 g (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 3). Přepočtem to dává zhruba 6,5 g, 11 g a 12,8 g na lusk. Délkové třídy jiných zemí shrnuje heslo Délka vanilkového lusku.

Proč na hmotnosti záleží

Vanilka se obchoduje na kilogramy, a hmotnost je proto i předmětem podvodů: do lusků se v době vysokých cen přidávaly železné částice, například hřebíky, nebo dokonce rtuť (Odoux & Grisoni 2010, kap. 15); podrobněji heslo Falšování vanilky. Předčasně sklizené plody váží méně (Odoux & Grisoni 2010, kap. 6), souvislosti popisuje heslo Nezralé lusky.

Co to znamená v praxi

Údaj „kusů v kilogramu“ má smysl jen spolu s délkou, vlhkostí a původem; vláčný dlouhý lusk váží víc než suchý krátký a při stejné hmotnosti ho je v balení méně. Pro recepty je spolehlivější dávkovat podle hmotnosti než podle počtu lusků; převody popisuje heslo Dávkování vanilky. Lusky různých délek a původů nabízí kolekce Pravá vanilka.

Související hesla

Zdroje

  • Odoux & Grisoni 2010, Vanilla, kap. 6, Cultivation Systems; kap. 10, Anatomy and Biochemistry of Vanilla Bean Development; kap. 11, Vanilla Curing
  • Odoux & Grisoni 2010, Vanilla, kap. 13, Morphological, Chemical, Sensory, and Genetic Specificities of Tahitian Vanilla; kap. 15, Authentication of Vanilla Products
  • Havkin-Frenkel & Belanger 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, kap. 1, Mexican Vanilla Production; kap. 3, Vanilla Production in Costa Rica
  • Bhattacharjee & Shiva, Vanilla, The World's Most Flavourful Spice, kap. 2, Production and Export; kap. 6, Flowering and Pollination; kap. 7, Fruit; kap. 15, Cultivation; kap. 16, Curing
  • Adawiyah, D. R., Reri, P. Y. D., Lioe, H. N.: The Effect of Bean Size and Curing Process on Aroma Profile and Vanillin/Glucovanillin Content of Indonesian Cured Vanilla Beans, SciTePress (2nd SEAFAST International Seminar), 2019, odkaz

Autorka hesla: PharmDr. Dominika Klánová, Veselá vanilka (BULK Vanilla s.r.o.), dovozce vanilky z Ugandy a Madagaskaru, certifikace CZ-BIO-001. Heslo vychází z odborné literatury uvedené ve zdrojích a z vlastní praxe při nákupu, kontrole a zpracování vanilky. Poslední revize: 7. 10. 2026.

Zpět na Rejstřík vanilky

hmotnost lusku kuring kvalita přepočty Vanilla planifolia Vanilla tahitensis
Predchádzajúci článok Ďalší článok
Späť na blog