Často kladené otázky – pravá vanilka

Čo je pravá vanilka?

Pravá vanilka je plodové tropické orchideje Vanilla planifolia. Po sklizni prochází vanilkové lusky fermentací a sušením, počas ktorých je charakteristická vanilková aróma. Vanilka patrí medzi najcennejšie korene na svete, pretože kvety musia byť ručne opylované a celý proces pestovania a spracovania trvá viac než jeden rok.

Odkiaľ pochádza vanilka?

Vanilka sa pestuje v tropických oblastiach sveta. Medzi hlavní producenti patria Madagaskar, Uganda, Indonésie a Mexiko. Každý región má iný chuťový profil. Napríklad ugandská vanilka je zemitá a čokoládová, zatiaľ čo madagaskarská vanilka je krémová a sladká.

Ako poznať pravú vanilku?

Kvalitný vanilkový lusk je tmavohnedý až čierny, ohebný, olejnatý a veľmi aromatický. Pri ohnutí by som nemal prasknúť. Ak je vanilka suchá, tvrdá alebo bez výraznej vône, zvyčajne ide o starý alebo menej kvalitný lusk.

Prečo je vanilka tak drahá?

Vanilka je druhé najdražšie korene na svete, pretože jej produkcia je veľmi náročná. Každý kvet vanilkové orchidey musí byť ručne opylen. Lusky dozrávajú přibližně devět měsíců a následně procházejí několikaměsíční fermentací a sušením, které představují charakteristickou arómu.

Ako dlho vydrží vanilkové lusky?

Vanilkové lusky môžu pri správnom skladovaní vydržať niekoľko rokov. Najlepšia aróma má počas prvých šiestich až dvanástich mesiacov. Kvalitu pomáha zachovať vzduchotesnú nádobu a skladovanie na chladnom a tmavom mieste.

Ako správne skladovať vanilkové lusky?

Vanilkové lusky skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste, napríklad v spíži. Vanilku nedávajte do lednice ani mrazáku, pretože vlhkosť môže spôsobiť vznik problémov a zhoršenie kvality lusku.

Prečo sú vanilkové lusky vakuově balené?

Vakuové balenie chráni vanilkové lusky pred vysychaním a pomáha zachovať ich arómu a vlhkosť. Pri vakuovaní sa môže objaviť malé množstvo hnedého oleja, ktorý bol z lusku vytlačený tlakom. Jde o přirozený vanilkový olej.

Čo znamenají biele kryštály na vanilce?

Bílé kryštály na povrchu vanilkového lusku sú krystalizovaný vanilín. Nejedná sa o plíseň. Naopak ide o znak kvalitnej vanilky s vysokým obsahom aromatických látok.

Ako použiť vanilkový lusk?

Vanilkový lusk pozdĺžne rozřízněte ostrým nožom a vyškrabte semínka. Semínka i samotný lusk možno použiť pri varení alebo pečení. Lusk môžete napríklad vložiť do mlieka alebo smetany a vytvoriť tak prirodzenú vanilkovú arómu.

Čo je vanilkový kaviár?

Vanilkový kaviár sú semínka získaná z vanilkového lusku. Majú intenzívnu arómu a často používajú dezerty, krémy alebo zmrzliny, pretože sú typické vanilkové tečky.

Čo je vanilkový extrakt?

Vanilkový extrakt je výluh vanilkových lusk v alkoholu. Najčastejšie sa používa vodka, rum alebo bourbon. Extrakce trvá niekoľko mesiacov a výsledok je koncentrované vanilkové aroma používané pri varení a pečení.

Čo sú vanilkové cestoviny?

Vanilkové cestoviny sú kombináciou vanilkového extraktu a vanilkového semínka. Má silnú arómu a zároveň obsahuje viditeľnú semínka vanilky. Používa sa podobne jako extrakt, ale dodáva pokrmom výraznejšiu chuť i vzhľad.

Čo je vanilkový prášok?

Vanilkový prášok vzniká jemným mletím sušených vanilkových lusk. Je veľmi koncentrovaný a používa sa napríklad do krémov, dezertov alebo čokolády. výhoda je, že alkohol.

Koľko vanilky použijete pri varení?

Približne platia:

1 vanilkový lusk
= 1 čajová lžička vanilkového extraktu
= 1 čajová lžička vanilkové pasty
= ½–1 čajová lžička vanilkového kaviáru
= ¼ čajové lžičky vanilkového prášku

Ako vyrobiť domáci vanilkový extrakt?

Domáci vanilkový extrakt sa vyrába louhovaním vanilkových lusk v alkoholu. Zvyčajne sa používa približne 30 gramov vanilkových lusk na 200 až 250 gramov alkoholu.

Aký je rozdiel medzi pravou a syntetickou vanilkou?

Syntetická vanilka obsahuje iba jednu aromatickú látku – vanilín. Pravá vanilka obsahuje viac než dve aromatické zlúčeniny, ktoré tvoria jej komplexnú chuť a arómu.

Ako sa vanilka pestuje?

Vanilka je popínavá orchidea pestovaná v tropickom počasí. Kvety sa ručne a lusky dozrávajú približne deväť mesiacov. Po úrode prechádzajú fermentáciou a sušením, ktoré môžu trvať niekoľko mesiacov.

Jak dlouho trvá výroba vanilky?

Od opylení kvetu až po horúci vanilkový lusk môže celý proces trvať viac než jeden rok. Najviac času zaberie zranenie lusku na rastline a následná fermentácia.

Prečo má vanilka tak silné aroma?

Počas fermentácie vanilkových lusk vzniká veľké množstvo aromatických látok. Práve ty určuješ charakteristickú vôňu a chuť vanilky.