Vanilka v roli detektíva: Rozlúčte záhadu bieleho povlaku na vanilkových luscích - Vanilín vs.
Ak ste vanilku uložili bez vetrenia na dlhšiu dobu, možno na okrajoch lusk objavíte bielu hustou pavučinu a pomyslíte si: "asi to je plíseň!" Počkaj však chvíľu, než lusky vyhodíte. Na prvý pohľad sa môže zdať, že ide o plíseň, ale v skutočnosti môže o prirodzenú jev - kryštalizáciu ísť vanilín, čo je hlavná složka lusku, zodpovedná za jeho bohatú chuť a vôňu. Tento biely povlak je úplne bezpečné k jedlu a má známu kvalitu.
Ak si pridáte vanilku bieleho povlaku na vašich vašich luskoch, je možné ju rozlíšiť medzi bezpečnou krystalizací vanilky a potenciálně škodlivou plísní. Jak jsem již uvedl kvalitně, biely povlak môže byť vo vanilíne, čo je prirodzený jev, zvlášť u vanilky s vysokým obsahom vanilín. Tento vanilín sa objavuje vo forme malých kryštálov alebo ako lesklá námraza, čo je známka kvality.
Avšak v prípade, že by to bola plíseň, je treba s vanilkou jednat opatrne. Plíseň na vanilce sa zvyčajne prejavuje ako chuchvalce alebo škvrny, ktoré môžu mať farby - od zelenej po rôzne čierne. Plíseň môže byť sprevádzaná nepríjemným zápachom.
1 : Ak si nie ste istí, či je biely povlak krystalizovaný vanilín alebo plíseň, skúste vanilku dôkladne vyskúšať. Ak povlak vyzerá viac ako prášok a je to len na povrchu bez viditeľných škvŕn alebo zmien textúry fazolí, pravdepodobne ide o vanilín.
Riešenie 2 : V prípade, že sa obávate, že by to mohla byť plíseň, alebo ak je vanilka zvlášť vlhká a má nepríjemný zápach, je najlepšie ju bezpečne zlikvidovať. Vzhľadom k riziku kontaminácie by ste mali túto vanilku vyhodiť a zabezpečiť, aby nedošlo ku krížovej kontaminácii s ďalšími potravinami.
Ak je povlak kryštalizovaný vanilín, môžete vanilku jednoducho vyvetrať pri pokojovej teplote alebo nastaviť ubrouskem.
Ak sa vaša vanilka vyschla, môžete ju rehydratovať v mlieku alebo v teplej vode, aby sa vrátila k jej pôvodnej čiernej a lesklej podobe.
Pre správne uskladnenie vanilky je dôležité uchovávať ju na suchom a tmavom mieste, čo pomôže udržať kvalitu a skôr vysychanie. Tento prístup vám pomôže maximálne využiť vašu vanilku bez zbytočného plytvania.
