Vanilka v parfumerii
Vanilka v parfumerii je použití vanilky, hlavně vanilkového absolutu a parfumerní tinktury, spolu s vanilinem a etylvanilinem ve vůních, svíčkách a potpourri. Podle Handbooku z roku 2011 obsahuje vanilkovou složku asi polovina z více než 10 000 vůní.
Kolik vůní obsahuje vanilku?
Zhruba polovina. Podle Handbooku používá asi 50 % z více než 10 000 vůní v nějakém množství vanilku, vanilin nebo etylvanilin; 30 % vůní má vanilkovou složku pod 1 %, 15 % od 1 do 5 %, 3 % od 5 do 10 % a 2 % nad 10 % (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 13, obr. 13.1). Z celkové spotřeby vanilinu, odhadované kolem roku 2003 na 12 000 tun ročně, šlo do vůní a kosmetiky asi 5 % (Odoux & Grisoni 2010, kap. 15). Další průmyslové obory shrnuje pilíř Vanilka v průmyslu.
Proč je vanilka v parfumerii tak rozšířená?
Kvůli složitosti aroma a nízkému prahu vnímání vanilinu, který přitom ani ve vysoké koncentraci nepůsobí nepříjemně. Vanilkové aroma tvoří téměř 500 látek, hlavní z nich je vanilin s velkou difuzností a intenzitou vůně. Práh detekce vanilinu u člověka odpovídá přibližně 0,12 dílu na bilion; většina látek s tak nízkým prahem, například pyraziny nebo thioly, ve vysoké koncentraci zapáchá. Autor kapitoly připisuje velkou roli ve výdrži a teplém dřevitém tónu kvalitní vanilky také seskviterpenům a nenasyceným uhlovodíkům (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 13).
Jak vanilka funguje v orientálních vůních?
Jako součást akordu ambra, který kombinuje vanilku, olibanum, balzámové pryskyřice a citrusy. Příkladem je Shalimar (Guerlain, 1925) se základem z vanilky a benzoinu a vrchními tóny bergamotu a citrusů, jehož podpisem je dlouho trvající, difuzní vanilkový charakter. Tabulky v Handbooku uvádějí vanilku jako výraznou složku orientálních vůní od Fougère Royale (Houbigant, 1882) až po vůně z roku 2007 (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 13).
V jaké formě se vanilka do vůní přidává?
Jako parfumerní vanilková tinktura a vanilkový absolut (Bhattacharjee & Shiva, kap. 23). Tinktura obsahuje 90 % alkoholu a rozpouští se v parfémových olejích (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 9). Do jemných parfémů se obecně používají absoluty s vysokým obsahem vanilinu a malou barevností; vanilka také „svazuje“ jednotlivé složky vůně a nakrájené bourbonské lusky se dávají do potpourri (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 12). Podrobnosti uvádí heslo Vanilkový absolut.
Podle druhu slouží V. planifolia parfumerii jen v omezené míře, tahitská vanilka potravinám i parfumerii a vanillony (V. pompona) parfumerii (Bhattacharjee & Shiva, kap. 23). Tahitské vanilce pravděpodobně dávají parfémový, květinový tón anisylové látky, které V. planifolia obsahuje jen ve stopách nebo vůbec (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 9).
Proč se vanilka v některých vůních nepoužívá?
Kvůli barvě, stabilitě a rozpustnosti; nejčastějším důvodem jsou požadavky na stabilitu a barvu. Vanilkový extrakt je tmavě hnědý roztok ve vodě a lihu, který v mnoha nosičích nelze použít; absolut je velmi drahý, tmavý a postrádá vrchní tóny lihového roztoku. Propylenglykol řeší hořlavost lihu, ne rozpustnost v lipofilních systémech, a u svíček či výrobků na bázi vosku nebo silikonu je barva často rozhodujícím požadavkem. Některé akordy navíc sladký charakter vanilinu nepotřebují (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 13). Vanilin část problémů řeší, podle autora kapitoly však nedosahuje plnosti a hloubky vanilkového extraktu (tamtéž); s aminoskupinami navíc tvoří barevné produkty, které jeho použití v parfumerii omezují (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 11). Více v hesle Vanilin.
Jak se vanilka používala jako vůně v minulosti?
U Totonaků v oblasti Papantly jako vůně na oděv a v domácnosti. Rodiny, které vanilku samy sušily nebo pracovaly ve zpracovnách, si olejem stékajícím z lusků na začátku kuringu natíraly kůži a vlasy; vanilka sloužila jako osvěžovač vzduchu a vůně na oděv a lusky se nosily za stuhou klobouku (Odoux & Grisoni 2010, kap. 16). Papantla, středisko totonacké vanilky, byla známa jako „město, které provonělo svět“ (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 1). Více v hesle Totonakové.
Co to znamená v praxi
Parfumerie pracuje s absoluty, tinkturami a vanilinem, nejjednodušší vonné použití vanilky ale zůstává u celého lusku: Handbook uvádí nakrájené bourbonské lusky jako složku potpourri (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 12). Bourbonská vanilka je V. planifolia z Madagaskaru, Réunionu, Komor a Seychel (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 9), například madagaskarské lusky 16 cm Gourmet.
Související hesla
- Vanilka v průmyslu: potraviny, nápoje, parfumerie a tabák
- Vanilkový absolut a tinktura pro parfumerii
- Vanilla tahitensis (tahitská vanilka)
- Anisaldehyd a anýzové tóny
- Vanilla pompona
Zdroje
- Havkin-Frenkel & Belanger 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, kap. 13, Vanilla in Perfumery and Beverage Flavors (F. Buccellato)
- Havkin-Frenkel & Belanger 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, kap. 1, Mexican Vanilla Production; kap. 9, Quality Control of Vanilla Beans and Extracts; kap. 11, Volatile Compounds in Vanilla; kap. 12, A Comprehensive Study of Composition and Evaluation of Vanilla Extracts in US Retail Stores
- Odoux & Grisoni 2010, Vanilla, kap. 15, Authentication of Vanilla Products; kap. 16, Vanilla Use in Colonial Mexico and Traditional Totonac Vanilla Farming
- Bhattacharjee & Shiva, Vanilla, The World's Most Flavourful Spice, kap. 23, Uses
Autorka hesla: PharmDr. Dominika Klánová, Veselá vanilka (BULK Vanilla s.r.o.), dovozce vanilky z Ugandy a Madagaskaru, certifikace CZ-BIO-001. Heslo vychází z odborné literatury uvedené ve zdrojích a z vlastní praxe při nákupu, kontrole a zpracování vanilky. Poslední revize: 6. 10. 2026.