CO2 extrakt vanilky (superkritická extrakce)

CO2 extrakt vanilky je koncentrát aromatických látek a lipidů z kuringovaných lusků, získaný extrakcí stlačeným oxidem uhličitým v nadkritickém nebo kapalném stavu. Po snížení tlaku se oxid uhličitý od extraktu oddělí, takže v hotovém výrobku nezůstává rozpouštědlo jako u extraktu v alkoholu.

Jak CO2 extrakt vzniká

Rozemleté lusky se v tlakové nádobě promývají stlačeným oxidem uhličitým, který aromatické látky rozpustí; v oddělovači se pak tlak sníží a extrakt se vyloučí. Průmyslový postup popisuje například patent firem Haarmann & Reimer a SKW Trostberg (priorita 18. 9. 1981, zveřejněn 11. 9. 1984): lusky se melou při teplotě kolem minus 40 °C, extrahují při 100 až 160 barech a 10 až 30 °C a extrakt se odděluje při 35 až 45 barech a 5 až 20 °C. Podle patentu přešlo do extraktu 98,5 až 99 % vanilinu (US4470927A, Google Patents, 11. 9. 1984).

Novější studie pracují s vyššími teplotami. Studie z roku 2015 měřila rozpustnost vanilkového oleoresinu v nadkritickém CO2 při 140 a 180 barech a 310,5 až 348,3 K (přepočet asi 37 až 75 °C); pohybovala se od 2 do 10 g oleoresinu na kilogram CO2. Úplné výtěžnosti vanilinu dosáhli autoři při poměru 25 g CO2 na gram zpracovaného oleoresinu (Romero de la Vega a kol., Journal of Supercritical Fluids, 2015). Jiná práce extrahovala kuringované lusky V. planifolia při 20 MPa a 40, 50 nebo 60 °C a jako hlavní látky extraktů určila guajakol, kreosol, vinylguajakol, p-hydroxybenzaldehyd, kyselinu vanilovou a vanilin (CyTA, Journal of Food, 2019).

Čím se CO2 extrakt liší od extraktu v alkoholu

Hlavně rozpouštědlem a tím, co z lusku přejde do výrobku. Vanilkový extrakt je roztok ve vodném ethanolu; CO2 extrakt rozpouštědlo neobsahuje a nese i lipidovou frakci lusku. Ta není zanedbatelná: celé kuringované lusky obsahují podle Bhattacharjee & Shiva 4,7 až 6,7 % tuku (kap. 17) a lipidy vznikají v plodu už při jeho vývoji, v buňkách placentárních vlásků, které je při dozrávání uvolňují do dutiny plodu (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 6). Souvislosti se stavbou plodu popisuje heslo Stavba rostliny vanilky.

Oleoresin připravený nadkritickým CO2 se podle Bhattacharjee & Shiva považuje za kvalitnější než oleoresin z extrakce organickými rozpouštědly (kap. 22, podle Schuetze a kol. 1984). Patent z roku 1984 udává, že CO2 extrakt obsahoval 120 až 130 % chuťově významných složek ve srovnání s alkoholovým extraktem a v degustaci zmrzliny mu hodnotitelé jednomyslně dali přednost (US4470927A, Google Patents, 11. 9. 1984); jde o údaj přihlašovatele patentu, ne o nezávislé srovnání.

Rozdíl je i v analytice. Francouzské poměry fenolických látek pro ověřování pravosti platí jen pro alkoholové extrakty celých kuringovaných lusků; změna rozpouštědla nebo extrakce CO2 vede k poměrům, které limitům nemusí odpovídat (Odoux & Grisoni 2010, kap. 15). Podrobněji heslo HPLC analýza vanilky.

Čím se liší od oleoresinu a absolutu

CO2 je jedna z technologií, kterou lze vyrobit oleoresin i absolut, ne samostatná kategorie výrobku. Absolut se podle Handbooku vyrábí buď uhlovodíkovým rozpouštědlem, například hexanem, nebo kapalným nadkritickým CO2; oba produkty se výrazně liší charakterem vůně, barvou i rozpustností v nosičích (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 9). Klasickou výrobu popisují hesla Vanilkový oleoresin, Vanilkový absolut a Průmyslová extrakce vanilky.

Jak se CO2 extrakty prodávají

Jako standardizované suroviny pro potravinářství a kosmetiku. Německý výrobce Flavex popsal v roce 2013, že extrakce CO2 dává dvě frakce: viskózní kapalnou s lipidy a vrchními tóny, nasycenou vanilinem na přibližně 12 %, a krystalickou s přibližně 95 % vanilinu; jejich spojením vzniká úplný extrakt s přibližně 25 % vanilinu. K aromatizaci podle výrobce obvykle stačí 5 až 10 g na 100 kg výrobku a síla aroma neodpovídá přímo obsahu vanilinu (podle výrobce Flavex, Scientist Live, 1. 4. 2013).

V Česku i v EU je oxid uhličitý povoleným extrakčním rozpouštědlem: vyhláška č. 253/2018 Sb., která zapracovává směrnici 2009/32/ES, ho spolu s ethanolem řadí mezi rozpouštědla použitelná při dodržení správné výrobní praxe, zatímco u hexanu použitého při přípravě látek určených k aromatizaci smí v potravině zůstat nejvýše 1 mg/kg reziduí (vyhláška č. 253/2018 Sb., ePravo.cz, 30. 10. 2018).

Co to znamená v praxi

CO2 extrakt je průmyslová surovina bez alkoholu, s lipidovou frakcí lusku, dávkovaná v gramech na stovky kilogramů výrobku. Celé aroma lusku bez rozpouštědla nese samotný lusk nebo mletá vanilka; lusky V. planifolia nabízí kolekce Pravá vanilka.

Související hesla

Zdroje

  • Havkin-Frenkel, D., Belanger, F. (eds.) 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, Wiley-Blackwell, kap. 6, Curing of Vanilla; kap. 9, Quality Control of Vanilla Beans and Extracts
  • Odoux, E., Grisoni, M. (eds.) 2010, Vanilla, CRC Press, kap. 15, Authentication of Vanilla Products
  • Bhattacharjee, S. K., Shiva, K. N., Vanilla, The World's Most Flavourful Spice, kap. 17, Main Constituents of Beans and the Compounds Responsible for Aroma & Flavour; kap. 22, Vanilla Products
  • Schütz, E., Vollbrecht, H.-R., Sandner, K., Sand, T., Mühlnickel, P.: Method of extracting the flavoring substances from the vanilla capsule, patent US4470927A, Haarmann and Reimer GmbH, SKW Trostberg AG, Google Patents, 11. 9. 1984, odkaz
  • Romero de la Vega, G., Salgado Cervantes, M. A., García Alvarado, M. A., Romero Martínez, A., Hegel, P. E.: Fractionation of vanilla oleoresin by supercritical CO2 technology, Journal of Supercritical Fluids, 2015, záznam v repozitáři CONICET, odkaz
  • Volatile compounds and fatty acids in oleoresins from Vanilla planifolia Andrews obtained by extraction with supercritical carbon dioxide, CyTA, Journal of Food, 2019, záznam DOAJ, odkaz
  • Vanilla beans and carbon dioxide extraction, Scientist Live (Flavex Naturextrakte GmbH), 1. 4. 2013, odkaz
  • Vyhláška č. 253/2018 Sb., o požadavcích na extrakční rozpouštědla používaná při výrobě potravin, ePravo.cz, 30. 10. 2018, odkaz

Autorka hesla: PharmDr. Dominika Klánová, Veselá vanilka (BULK Vanilla s.r.o.), dovozce vanilky z Ugandy a Madagaskaru, certifikace CZ-BIO-001. Heslo vychází z odborné literatury uvedené ve zdrojích a z vlastní praxe při nákupu, kontrole a zpracování vanilky. Poslední revize: 7. 10. 2026.

Zpět na Rejstřík vanilky

absolutní vanilka CO2 extrakt oleoresin průmysl superkritická extrakce technologie
Predchádzajúci článok Ďalší článok
Späť na blog