Kastoreum a vanilka: mýtus o bobří žláze

Kastoreum a vanilka spojuje rozšířený mýtus, že vanilkové aroma se vyrábí z bobří žlázy. Kastoreum je žlutá sirupovitá látka z pachových váčků bobra. V USA je povolené jako bezpečná přísada, ale podle údaje, který v roce 2013 uvedl National Geographic, byla jeho celková spotřeba v USA nižší než 132 kg ročně.

Co je kastoreum

Kastoreum je sekret z takzvaných bobřích váčků (castor sacs) u řitního otvoru bobra; mají je samci i samice a bobr jím značkuje teritorium na hromádkách bahna. Pro výrobu se bobři loví, váčky se vyjmou, usuší, rozdrtí a kastoreum se z nich extrahuje alkoholem (National Geographic, 1. 10. 2013, aktualizováno 1. 5. 2025). Obsahuje přes 75 různých látek a některé z nich mají strukturu podobnou vanilinu, odtud spojení s vanilkou (tamtéž). Kastoreum se používalo i v mýdlech, krémech a kdysi také v cigaretách pro zvýraznění vůně (tamtéž).

Jak je kastoreum regulováno v USA

V USA je kastoreum z bobra evropského (Castor fiber) a kanadského (Castor canadensis) uvedeno v předpisu 21 CFR 182.50 mezi koření, éterické oleje a přírodní extrakty, které jsou obecně uznávány za bezpečné (GRAS). Ve stejném seznamu jsou i další živočišné suroviny: cibet, ambra a pižmo (eCFR, 21 CFR 182.50, znění k 5. 10. 2026). Podle americké organizace Vegetarian Resource Group smí být kastoreum v potravině uvedeno jako „natural flavor“ (VRG, 17. 6. 2011). Definice přírodního aroma v 21 CFR 101.22(a)(3) uvádí jako zdroje mimo jiné rostlinné suroviny, jedlé kvasinky, maso, mořské plody, drůbež, vejce, mléčné výrobky a produkty jejich fermentace a odkazuje také na seznam v 21 CFR 182.50; kastoreum sama výslovně nejmenuje (eCFR, 21 CFR 101.22, znění k 5. 10. 2026).

Kolik kastorea se skutečně spotřebuje

Velmi málo. Podle údaje, který v roce 2013 uvedl National Geographic s odkazem na příručku Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, byla celková spotřeba kastorea, jeho extraktu a tekuté formy v USA nižší než 292 liber (132 kg) ročně (National Geographic, 1. 10. 2013, aktualizováno 1. 5. 2025). Už v roce 1987 to bylo podle časopisu Vice kolem 250 liber, asi 113 kg (Smithsonian Magazine, 21. 11. 2023). Pro srovnání: celková spotřeba vanilinu se kolem roku 2003 odhadovala na 12 000 tun ročně a jen 0,33 % z ní pocházelo z vanilkových lusků (Odoux & Grisoni 2010, kap. 15).

Chemička Michelle Francl z Bryn Mawr College označuje kastoreum za mimořádně drahé, protože je vzácné; Robert J. McGorrin z Oregon State University upozorňuje, že bobří váčky nemají žádný komerční zdroj (Smithsonian Magazine, 21. 11. 2023).

Co je doložené a co je mýtus

Doložené je, že kastoreum se na počátku 20. století objevilo v některých potravinách pro vanilkovo-malinovou chuť a že výrobky s ním nemohly získat certifikaci kosher; dnes se vyskytuje převážně v okrajových potravinách, například ve švédské kořalce (schnaps) (Smithsonian Magazine, 21. 11. 2023). Doložené je také americké zařazení mezi látky GRAS.

Mýtem je, že by se z kastorea běžně vyráběla vanilková aromata. Vegetarian Resource Group se v roce 2011 dotázala pěti výrobců přírodních i syntetických vanilkových aromat a všech pět uvedlo, že kastoreum se v žádné formě vanilky pro lidskou výživu nepoužívá; jména firem organizace nezveřejnila (VRG, 17. 6. 2011). Poptávku po vanilinu pokrýval podle odhadu z roku 2003 převážně syntetický vanilin, jak ukazují čísla výše; podrobnosti uvádí heslo Syntetický vanilin.

Jak je to v EU

Výraz „přírodní“ lze u látky určené k aromatizaci spojit s odkazem na potravinu, kategorii potravin nebo rostlinný či živočišný zdroj jen tehdy, pokud aromatická složka pochází alespoň z 95 % hmotnostních z uvedeného výchozího materiálu (nařízení (ES) č. 1334/2008, čl. 16 odst. 4). Přírodní látka určená k aromatizaci s odkazem na vanilku proto musí mít nejméně 95 % hmotnostních aromatické složky z vanilky. Podrobnosti vysvětluje heslo Přírodní vanilkové aroma.

Co to znamená v praxi

Pravděpodobnost, že běžné vanilkové aroma obsahuje kastoreum, je podle uvedených údajů velmi malá: jde o drahou a vzácnou surovinu a podle údaje, který v roce 2013 uvedl National Geographic, byla její celková spotřeba v USA nižší než 132 kg ročně. Kdo chce mít jistotu o složení, volí vanilkový lusk nebo mletý lusk, například z kolekce pravá vanilka. Další pojmy z etiket shrnuje Slovník pojmů vanilky.

Související hesla

Zdroje

  • Odoux, E., Grisoni, M. (eds.) 2010, Vanilla, CRC Press, kap. 15, Authentication of Vanilla Products
  • 21 CFR 182.50, Certain other spices, seasonings, essential oils, oleoresins, and natural extracts, eCFR, znění k 5. 10. 2026, odkaz
  • 21 CFR 101.22, Foods; labeling of spices, flavorings, colorings and chemical preservatives, eCFR, znění k 5. 10. 2026, odkaz
  • Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1334/2008 o látkách určených k aromatizaci a některých složkách potravin vyznačujících se aromatem pro použití v potravinách nebo na jejich povrchu, konsolidované znění ke dni 16. 2. 2026, EUR-Lex, odkaz
  • Jessica Taylor Price: Where does vanilla flavoring come from? Probably not beaver butts., National Geographic, 1. 10. 2013, aktualizováno 1. 5. 2025, odkaz
  • Margaret Osborne: Does Vanilla Flavoring Actually Come From Beaver Butts?, Smithsonian Magazine, 21. 11. 2023, odkaz
  • Jeanne Yacoubou: Beaver Gland Castoreum Not Used in Vanilla Flavorings According to Manufacturers, The Vegetarian Resource Group, 17. 6. 2011, odkaz

Autorka hesla: PharmDr. Dominika Klánová, Veselá vanilka (BULK Vanilla s.r.o.), dovozce vanilky z Ugandy a Madagaskaru, certifikace CZ-BIO-001. Heslo vychází z odborné literatury uvedené ve zdrojích a z vlastní praxe při nákupu, kontrole a zpracování vanilky. Poslední revize: 7. 10. 2026.

Zpět na Rejstřík vanilky

aroma legislativa mýty slovník USA
Predchádzajúci článok Ďalší článok
Späť na blog